[ad_1]

ضد عفونی بادام و آجیل با دی اکسید کربن فشرده

کشت باکتریها در محیط غذایی قرار می گیرد. اعتبار: Karen Fuchs / Fraunhofer UMSICHT

به سختی یک روز می گذرد که تولیدکنندگان غذای آلوده به ناخالصی ها را به یاد نمی آورند. حتی غذاهای خشک که معمولاً بی خطر محسوب می شوند زیرا فاقد آب مورد نیاز برای رشد هستند ، اغلب از قفسه های فروشگاه خارج می شوند. میکروارگانیسم های مضر ، مانند سالمونلا ، می توانند در هنگام پردازش ، این غذاها را استعمار کنند. بادام ، یک غذای محبوب کریسمس ، یکی از حساس ترین غذاها است. اکنون محققان موسسه Fraunhofer برای محیط زیست ، ایمنی و فناوری انرژی UMSICHT فرایند جدیدی را برای از بین بردن میکروب های موجود در بادام و آجیل ایجاد کرده اند: استفاده از دی اکسید کربن فشرده برای آلوده سازی مواد غذایی.

طبق آژانس حمایت از حقوق مصرف كنندگان آلمان ، تعداد برداشت مواد غذایی به سرعت بین سال های 2015 و 2019 افزایش یافته است. اگر محصولی خطر سلامتی دارد ، تولید كننده باید آن را از بازار حذف كرده و به مصرف كنندگان اطلاع دهد. فرآوری می تواند بر کیفیت غذا تأثیر بگذارد ، به ویژه محصولات گیاهی که به صورت خام مصرف می شوند. آنها می توانند به سالمونلا آلوده شوند ، که باعث مسمومیت غذایی می شود. این باکتری ها حتی می توانند در غذاهای خشک پخش شوند که متخصصان آن را محصولاتی با فعالیت آب کم می نامند. این گروه از غذاهای کم رطوبت شامل بادام ، آجیل ، میوه های خشک ، ادویه ها ، شیر خشک و حتی چای است.

“سالمونلا می تواند برای زنده ماندن در بادام خاموش باقی بماند. در این فرآیند ، آنها زیست توده اضافی تولید می کنند که از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. اگر آب وارد تصویر شود ، سالمونلا به طور انفجاری تکثیر می شود. اما فقط ده تا صد از این باکتری ها طول می کشد. کارن فوچس ، محقق در Fraunhofer UMSICHT در اوبرهاوزن ، گفت: “بادام آلوده ای که پس از برداشت وارد تاسیسات تولید می شود ، می تواند دسته های دیگر را آلوده کند.” در یک پروژه مشترک با دانشگاه آلبرتا در کانادا ، او و تیمش در حال کشف فناوری هایی هستند که می توانند برای آلوده سازی بادام استفاده شوند. وزارت آموزش و تحقیقات فدرال آلمان (BMBF) بودجه این فعالیت تحقیقاتی موسوم به MiDeCO2 را تأمین می کند.

فوچس می گوید: “به خوبی شناخته شده است که دی اکسید کربن تحت فشار می تواند باکتری های بیماری زا را در مایعات مانند آب پرتقال از بین ببرد. تحقیقات ما نشان داده است که در برخی شرایط نیز با غذای خشک نیز کار می کند.” دی اکسید کربن برای محیط زیست و سلامتی مضر نیست و می توان آن را از بادام جدا کرد و هیچ اثری از باقی مانده آن نیست. این شامل هیچ مرحله تصفیه انرژی بر نیست.

ضد عفونی بادام و آجیل با دی اکسید کربن فشرده

این بادام ها در اتوکلاو فشار قوی فرآوری می شوند. میزان تجمع فشار و افت فشار عامل مهمی در حفظ کیفیت است. اعتبار: Karen Fuchs / Fraunhofer UMSICHT

حفظ طعم بادام

در یک مرحله از فرآیند ، بادام ها با استفاده از دی اکسید کربن فشرده در اتوکلاو فشار بالا ، آلوده و آغشته به روغن های ضد میکروبی می شوند. عصاره روغن بادام را می پوشاند ، که باعث می شود میکروب ها نتوانند دوباره میوه را تولید کنند. مزیت این فرآیند این است که بادام طعم و کیفیت مشخصه خود را حفظ می کند. فوكس و تیم او Staphylococcus carnosus را آزمایش كردند ، یك ارگانیسم جانشین كه با واكنش مداوم تری نسبت به سالمونلا شناخته می شود و اثبات می كند كه روند اتوكلاو بر ماندگاری ، خشك شدن یا تركیب چربی بادام تأثیر منفی ندارد. این محقق می گوید: “روغن ها نه تنها ضد باکتری هستند ، بلکه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی نیز هستند. آنها پتانسیل اکسیداسیون را افزایش می دهند و ماندگاری چربی ها را افزایش می دهند ، به این معنی که بادام به اندازه خشکی سریع نیست.” وی ادامه داد که خواص ضد باکتری و آنتی اکسیدانی تنها مزایای بالقوه نیستند. افزایش مقدار روغن هایی که به خوبی با طعم بادام هماهنگ هستند نیز می توانند یک ادویه خوش طعم به آن اضافه کنند. این فرآیند به غذاهای دیگر وام می دهد. افزایش پتانسیل اکسیداسیون لیپید می تواند برای هر ماده غذایی مستعد اکسیداسیون مفید باشد.


یک مطالعه نشان می دهد که مصرف بادام می تواند سلامت عروق را بهبود بخشد


تهیه شده توسط انجمن Fraunhofer

نقل قول: ضد عفونی بادام و مغزها با دی اکسید کربن فشرده (2020 ، 1 دسامبر) در تاریخ 1 دسامبر 2020 از https://phys.org/news/2020-12- دفع-بادام-بادام-کربن-فشرده استخراج شده است. html

این برگه یا سند یا نوشته تحت پوشش قانون کپی رایت است. به جز هر معامله عادلانه ای به منظور معاینه خصوصی یا تحقیق ، هیچ بخشی بدون اجازه کتبی قابل تولید نیست. این محتوا فقط برای اطلاع رسانی ارائه شده است.



[ad_2]

منبع: moshaverh-news.ir